Asta se anunță a fi o poveste lungă, în care se demonstrează – yet again – că eu sunt pe alocuri tâmpită, așa că try to stay focus pe astea de mai sus. Păi era într-o zi în care eu, ca orice gospodina *cough*, răsfoiam online New York Times-ul, unde între o analiză a efectelor recesiunii economice asupra bursei și o cronică de ceva spectacol de la The Met, am găsit rețeta chocholate chip cookies-urilor perfecte. Nici mai mult, nici mai puțin. Domnii jurnalisti de la NYT au avut suficient de mult timp on their hands încât să ia la întrebări toți patiserii și fursecarii care contează, să le adune toate secretele, să le testeze în vreo trei feluri de prăjituri și, în final, să decreteze verdictul perfecțiunii :)
Așa că am prins curaj și am spus că dacă e să debutez în prăjitureală, this is the way to go – primele mele fursecuri trebuie să fie astea.
Juma’ de kil de ciocolată, plus făina, ouă, zahăr, sare și niște vanilie mai târziu (mult mai târziu – 36 de ore mai precis :), cele mai bune chocolate chip cookies pe care le-am mâncat vreodată (and I do eat a lot :D) au ieșit de la mine din cuptor – cu o margine crocanta on the outside, goey, chewy and soft on the inside, o consistență perfect echilibrată și o aromă carameloasă-ciocolatoasă. Nu știu dacă e lipsa de modestie sau e faptul că sunt primele cookies din astea făcute în casă pe care le-am mâncat, plus că erau și calde (!!!), dar au fost atât de bune încât am intrat în panică gândindu-mă că o să le mănânc pe toate, pentru că eu nu am ajuns la un nivel de autocontrol atât de ridicat încât să le pun într-un borcan și să stau să mă uit la ele.
În final, am reușit să salvez o tură și să fac debutul lor in societate – la picnic with my dear friends.
Ah, și să nu uităm the funny twist of this story (aia în care se dovedește că Mazi e cam stupidă) – după ce am terminat de făcut aluatul și l-am băgat mulțumită la frigider (unde trebuia să rămână pentru nu mai puțin de 36 de ore (!!!), timp în care toate ingredientele se întrepătrundeau bine de tot, ca în final cookie-urile să aibă consistența aia minunată), m-am întors pe net să citesc ce-au mai spus alții care au încercat să facă rețeta de pe NYT. Așa că, din blog în blog, am văzut că oamenii dezbăteau folosirea celor două feluri de făina indicate. Care doua feluri de făina? zic eu. Că doar am pus o cană și un pic și asta a fost tot. Wait, what?!?
La o privire mai atentă, am văzut că sărisem un rând din rețetă – ca în filmele alea cu proști în care cineva se apucă să facă de mâncare și în final iese ceva mega-dubios pentru că foile cărții de bucate erau lipite între ele, așa că rezultă ceva jumatate tartă cu zmeura-jumatate tocană de vita (cine a văzut episodul din Friends are voie să râdă până se tăvălește pe jos :)
Eu am uitat să pun doar două căni de făina. Ce să zic, mi s-a părut mie cam lipicioasă toată treaba din final, dar’ ce știu eu?! n-am mai făcut fursecuri ever. Așa că, după o discuție ușor isterică (on my side) cu Cookie (cine era mai potrivit să-mi dea sfaturi decât cineva nicknamed “Cookie”, right?!), am hotărât să scot păcăleala aia de aluat-wannabe din frigider și să adaug restul de făină. N-a fost ușor, având în vedere că deja adăugasem și ciocolata & all.
Una peste alta, în final a fost bun tare de tot. Mi-e greu să-mi imaginez cum o să fie mai bine dacă data viitoare respect rețeta. Poate this is the trick, poate trebuie să o greșesc de fiecare dată.
Pentru cine vrea să facă toata treaba asta acasă, knock yourself out:
INGREDIENTE
30-40 de cookies / 1 oră și 30 de minute timpul de preparare și coacere, plus 36 de ore timpul de așteptare – suficient de mult timp cât să ți se facă poftă și să vrei să mănânci o tavă întreagă
- 225g făina pentru prăjituri
- 245g făina pentru păine 650
- 1 linguriță și un praf de bicarbonat de sodiu
- 1½ linguriță praf de copt
- 1½ linguriță de sare grunjoasă (neaparat, foarte important)update 2020 – acum folosesc sare Maldon
- 225g de grame de unt
- 285g zahăr brun
- 250g de zahăr alb
- 2 ouă mari
- 2 linguri de extract de vanilie
- 450g de ciocolata (update 2020 – acum folosesc dropsuri de ciocolată Callebaut de 70%)
Într-un bol, amestecă făina cu bicarbonatul, praful de copt și sarea.
Folosind un mixer, amestecă untul cu zahărul, vreo cinci minute, până ce capătă o compoziție cremoasă și aerată. Încorporează, pe rând, ouăle.
Redu viteza mixerului și adaugă făina și vanilia. Amestecă până ce acestea sunt încorporate, apoi adaugă și ciocolata (tăiată în bucăți dacă folosești tabletă) și se mai amestecă până ce aceasta este distribuită uniform în compoziție.
Din aluatul astfel obținut, formează bile de dimensiuni egale (eu le-am făcut de 60g fiecare), apoi pune-le pe o tavă sau într-un bol, acoperă-le cu folie și dă-le la frigider pentru 36 de ore. Trust me, timpul ăsta de așteptare va face o diferență. (update 2020 – da, confirm!)
Când e cookie time, încinge cuptorulla 180 de grade și pregătește o tavă cu hârtie de copt.
Așază bilele de aluat pe tavă – nu mai mult de 6, pentru că acestea se vor întinde la copt. Trutește-le foarte puțin și dă-le la cuptor timp de18-20 de, până ce se rumenesc ușor pe margini.
Scoate tava și mai lasă-le 2-3 minute înainte de a le transfera pe un grătar să se răcească (nu mai devreme, pentru că sunt foarte moi și fragile).
Repetă asta cu toate bilele de aluat și – pam-pam, you now have perfect chocolate chip cookies :)
Ce va urma acum pentru mine e o nebunie totală – vreau să fac alte variante, să testez cu mâna mea dacă chiar nu se poate mai bine de atât (update 2020 – 11 ani mai târziu, nu am descoperit o variantă mai bună dect asta). Cum ar fi cu fructe confiate în loc de ciocolată? Dar dacă pun și nuci sau migdale? Dar dacă pun untul gata topit? Rămane de testat :)
